L’arrosto è il tipico secondo piatto delle feste o della domenica ed è un piatto molto gustoso.
L’arrosto, è una pietanza molto gradita nella mia famiglia, lo cucinava spesso mia madre e la ricetta che vi presento è proprio quella sua.
Di solito per la preparazione dell’arrosto uso il girello, che è un taglio di carne della coscia del bovino.
Questa parte di carne è magra e priva di nervi ed è una carne pregiata, adatta alla preparazione di arrosti, vitello tonnato ed altri tipi di secondi piatti.
Il pezzo di arrosto per circa 8/9 persone è di 1200 gr.
Tempo per la preparazione 15 minuti
Tempo per la cottura circa 3 ore
Ingredienti per preparare l’arrosto:
1200 kg di girello di vitello
2 gambi di sedano
2 carote
1/2 cipolla
1/2 bicchiere di vino rosso
2 mestoli di olio extravergine d’oliva
sale q. b.
acqua q. b.
Procedimento preparazione arrosto:
1)Sminuzzate o grattuggiate le verdure e versatele in un tegame con l’ olio extravergine d’oliva, fate soffriggere per qualche minuto. 2)Dopodicchè aggiungete il pezzo di arrosto e fate rosolare da tutti i lati. 3)Versate il vino e fatelo evapoarare. 4)Quando il vino sarà sfumato versate dell’acqua fino a coprire la carne, salate e fate cuocere per almeno 3 ore. Se l’acqua si ritira prima del tempo aggiungetela. Controllate la cottura bucando con la forchetta, se si bucherà facilmente allora la carne sarà cotta, altrimenti fate cuocere ancora per un pò. 4)Ed ecco che la carne è cotta.
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Di solito preparo l’arrosto il giorno prima di mangiarlo, così la carne, una volta raffreddata e messa in frigo, sarà fredda e più compatta al taglio.
Ed ecco affettato l’arrosto!
Buon appetito da pepe&cannella by Monic!